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怎么卤猪头肉肉质更脆食材

时间:2019-10-20  来源:24节气养生法

1、怎么卤猪头肉肉质更脆

制法:1.1、将猪头镊净毛茬,洗净,剔去头骨,劈成两半,放入冷水锅内煮约30分钟,取出用冷水洗净。

1.2、锅内放上竹垫,注入清水,加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片,用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起,扎好口,放入锅内烧沸,改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后,放入煮过、洗净的猪头肉,烧沸,改用小火煮约3小时,待猪头肉熟烂,捞起冷却。

1.3、将卤好的猪头肉取出,抹上麻油,以保持油润,食用时切片装盘,浇上少许卤汁即成。特点:肉色红润,质地软嫩,卤味浓郁,醉香味美。

2、猪头肉的营养成分

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每100克猪头肉中含有能量468.85kj,水分54.5375g,蛋白质6.0775g,脂肪1.225g,膳食纤维3.3225g,酒精0%,碳水化合物19.13g,灰分13.2075g,维生素A0μg,葫箩卜素39μg,施黄醇6.475μg,硫安素0.038mg,荷黄素0.149mg,尼克酸2.2125mg,维生素C0mg,维生素E1.1325mg,钾312.1mg,钠3357.37mg,钙97.225mg,镁100.6mg,铁5.3075mg,锰1.0445mg,锌1.4175mg,铜0.216mg,磷144.8mg,锡3.6095mg。

3、猪头肉的功效与作用

3.1、补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需乐山治疗癫痫病比较专业的医院的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

3.2、补肾滋阴

猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

3.3、润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

1、哈尔滨特色猪头肉:

色泽红润,香糯浓醇、咸甜适度,肉质鲜美,肥而不腻、肉有光泽。勾起吃客们的馋虫和口水。

猪头肉中含有优质的蛋白质和必须的脂肪酸,可提供血红素(有机铁)能够改善缺铁性贫血。

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独特熬制的卤汤,选用十几种中草药做辅料,腌制几小时,熏酱成品。外表微干不粘手,指压后的凹陷立即恢复。

猪皮胶质材料有利于淡化色斑,令面部光泽照人。

2、六合猪头肉:

主料选用地方土猪,经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。具有香、透、洁的特色,食客“闻到开胃,进口即化,一抿下肚”,视感清畅利爽,口感肥而不腻。

3、涌山腊猪头:

传统吃法是“剥猪头吃法”:将一个完整的猪头,用木制大蒸笼蒸熟后,放在脸盆里,一家人围在一起,用刀切开,一块一块剥下来,用手抓着吃。这是当地过元宵节的传统习俗,此时腊猪头的保质期也比较长。

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挑猪肉要“望、闻、问、切”

望:一定要找信誉好的店,最好是本地的猪肉,因为运送的时间短,肉保持的更新鲜。买猪头和买别的肉不一样,猪头比别的部位肥肉多,所以要看光泽,光泽柔和的,那是新鲜的肉,如果特别光亮,或者特别的暗淡,那是不好的肉。

闻:就是闻气味。如果肉闻起来还有特别的肉香味,很可能就是被人工添加化学材料所致。

问:问价格。现在猪头肉价格每斤在10元到14元之间。如果超过或者低于这个价格,那就可能有问题了,建议不要买。

切:这个要用手去翻弄一下猪头,有人喜欢吃瘦一点的,那就挑选猪的下颌,反过来,喜欢吃肥的,那就挑选上颌。如果猪头被分开了,那有猪鼻子的就是上颌。

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