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回锅肉好吃有窍门!大厨教你农村做法,香辣过瘾,超下饭菜谱频道

时间:2020-09-21  来源:24节气养生法

哈喽大家好,这里是简食记!成都为什么堵车?小简觉得,大家开车都要赶着去做两件事,吃饭和打麻将!四川自古物产丰饶,享有“天府之国”之美誉,这里的人们对味道的审美,有着自成一套的奇妙体系。这里的美食多不胜数,每一种都是极度诱惑……


人间至味是家常,也是人生百味,对于吃肉的让人来说,回锅肉是令人无法抗拒的,香而不腻,软糯可口,一口下去,舌尖与味蕾都得到了极大满足!所谓回锅,就是再次烹调制作的意思,而回锅肉一直被认为是川菜之首,无论是色泽还是口抽搐是什么原因?感,都是令人无比折服的。但是其做法鱼龙混杂,可谓是百家百味!


在我们这儿有一种当地的做法,也算是比较受当地人认可的,加入了青辣和花椒,味道非常不错!稍后分享给大家,其实不管是正宗川菜做法,还是改良后的家常做法,都要做好一步,不然肉不香,腥味重,您知道是什么吗?别急,慢慢往下看呢……


所需食材:带皮五花肉,青红辣椒,青蒜面,葱姜蒜末,干辣椒,花椒,郫县豆瓣酱,白糖,料酒。<武汉治癫痫病哪家医院好,看这里/p>

做法,1:将带皮肉切成大块冷水下锅,再加入葱姜,八角,花椒,料酒,小火煮制8成熟。

2:捞出后,趁热切成薄片待用,辣椒切长条,青蒜苗切段,备好待用。

3:另起锅加入少许底油,放入肉片反复煸炒,直至将油脂炒出,肉片边缘略微卷起。

4:将肉拨到锅一边,再下入葱姜蒜,干辣椒,郫县豆瓣酱炒香,与肉片一起翻炒均匀。

5:随后依次放入青辣椒,蒜苗略炒,加白糖调味,翻匀即可出锅。

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技术要领总结:

1:五花肉煮制时,要将其煮制8成熟,插入筷子能轻松插透,就可以了。

2:前面讲到很多人会做错的一步,就是煸炒时要将肉片里的油脂炒出来,这样吃着才不会腻。

3:炒郫县豆瓣酱时,一定要炒香,将里面的红油彻底炒出,吃着才够味。

4:因为加入了豆瓣酱,酱油,所以最后调味时,无需再次放盐,只需放点白糖,就可以。


大厨小窍门:煮好的五花癫痫银川哪家医院好肉,不要等凉了再切,这样容易断,正确的做法是,把煮好的肉放冷水里浸一浸,趁外冷内热的时候改刀。再教您一个窍门,把煮好的肉捞出,立即放入冷冻室3-5分钟,这样就更好切了,效果会更好!


做回锅肉时,焯水还是过油?很多人做错,难怪肉不香,腥味重,都是用错方法!小简教您的详细做法您get到了吗?今儿的文章就分享到这儿,如对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,请在评论区留言,我们和您一起探讨。感恩阅读,感谢有您……

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